Züchterei
Die Fische kommen mit einem Federgewicht von 5 bis 10 Gramm
in der Züchterei an.
In verschiedenen Becken wachsen
sie heran.
Das Wasser in den Becken zirkuliert ständig.
Es wird durch einen groben Filter und ein Biosystem gepumpt,
die für eine konstante biologische Reinigung sorgen.
Der Fisch bleibt ungefähr 6 Monate in der Züchterei
und wird dann zur Weiterverarbeitung nach Grösse zum
Räuchern oder als Filet selektiert. In den letzten vier
Tagen schwimmt der Fisch in reinem Brunnenwasser. So bekommt
er den typischen Meervalgeschmack.
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